皆さん、元気ですかー？ だんだん日が短くなってきたトロントです。 今日の日の出の時間７:00am、日の入りの時間７:15pm。 夏が終わって秋色に変わってきてますよー♡ 最近忙しくなってきて、ツアーも増えてきました。 ところで皆様、カナダでメープルシロップが有名な理由をご存知ですか？ 毎回必ず聞かれるメープルシロップについて、皆さんと情報をシェアしたいと思います。 メープルシロップとは？ メープルシロップはパンケーキやワッフル、フレンチトーストなどに使われるカナダ人の必需品。 これはサトウカエデなどの樹液を濃縮した甘味料。(wikipediaより)。 プレーンのヨーグルトなんかに入れても美味しいし、私もカナダ人の義理の姉も料理にも使ってます。 砂糖を一切使ってない、樹液を煮詰めただけの自然の甘さ。 健康にも良いということで、自然の甘味料として注目されてます。 カナダのメープルシロップ産業 カナダと言えば『メープルシロップ！』と皆がイメージするほど定番のお土産。 それもそのはず、世界の７１％がここカナダで作られていて、その内の９１％はケベック州で作られています。 その他、私の住んでるオンタリオ州、赤毛のアンの舞台としても知られているプリンス・エドワード島、東のニューブランズウィック州やノヴァスコシア州でも作られています。 カナダでメープルシロップをビジネスにしている会社は８６００社以上もあり、年間４５００万kgものメープルシロップを世界に輸出しているんです。 メープルシロップの作り方 元々は北米にいた先住民によって採取され、使われていたものでしたが、この習慣はその後ヨーロッパの移民によって徐々に採取や用途が確立されていきました。 メープルシロップはメープルの木の樹液から作られますが、主に糖度の高いサトウカエデ(sugar maple)、レッドメープル、ブラックメープルから採られています。 冬前に幹と根にデンプンを蓄え、冬後半から春にかけてこのデンプンは樹液の中で糖分に変わり、糖度が上がります。 その糖度が一番増す３月～４月にかけてこの樹液は採取されているんですよー。 樹液の採取の仕方は簡単。 メープルの木に穴をあけて、そっから樹液を採ります。 穴開けた所から、バケツを吊るすこともできるし、大きな工場とかなら、チューブを入れて樹液を効率的に採取する所もあります。 我が家もやってみたけど、その時はペットボトルを使いました。量少なかったから煮詰めたらスプーン１杯分くらいにしかならんかったけど(笑）。 その年の天候、木の大きさ、年齢、コンディションによって採れる度合いが違いますが、１つの開けた穴から平均４５～９０リットルの樹液を採取できます。 穴を開けても、木の成長に全く影響はなく、木の健康状態が良ければ、何年も、木によっては何十年も樹液を採取できるものだってあるし、実際に１００年以上樹液を採取できる長寿の木もあるんですよー。 この採取した樹液を煮詰めて煮詰めてシロップにします。 煮詰めただけで何も足してないところが人気の訳♡ 樹液の中の水分を、煮詰めることによって蒸発させていきます。 樹液の中身はほとんど水分だから、１リットルのシロップを作り出すのに、４０リットルの樹液が必要なんです。 でもシロップって色んな色がある。 どうして？ それは煮詰めれば煮詰めるほど色が濃くなるから。 メープルシロップのグレード オンタリオ州で売られている全てのメープルシロップは色によってグレード分けされています。 特に小分けで売られている商品に関しては、メープルの樹液から作られたもので、糖度が６６％以上を保ち、その透明度が色によってグレード分けされていなければならないという規定があります。 昔は、エキストラライト→ライト→ミディアム→アンバー→ダークの順でしたが、２０１５年から規定が変わり、 ゴールデン→アンバー→ダーク→ベリーダークの順にグレードが変わりました。 １．ゴールデン(Golden)：透明度が７５％以上 ２．アンバー(Amber)：透明度が５０％以上～７５％未満 ３．ダーク(Dark)：透明度が２５％以上～５０％未満 ４．ベリーダーク(Very Dark)：透明度が２５％未満 どれが良い？ってよく聞かれるけど、こればっかりは好み。 スッキリあっさりしてるものが良い人はゴールデン。 日本によく売ってあって、日本人に馴染みのあるのはアンバー。 色が濃くなれば濃くなるほど、プリンの上のキャラメルみたいな味になっていきます。 どんな商品がある？ お土産屋さんにも、スーパーにも売ってるメープルシロップ。 種類も大きさも色々。 スーパーで売ってるのは、安いかもしれないけど、家庭用って感じで大きいものとか缶に入ってるものも多い。 料理に使うときはこういう缶のもいいよね♡ お土産やさんによくあるのはこの形↓ メープル型でギフトとしてあげるのにはもってこいのお品。 そして、続きましてこちら↓ 私のオススメは『Emicott(エミコット)社』という所から出ているメープルシロップ。 ゴールデンもアンバーも種類豊富にあります。 瓶容器、メープル型、プラスチック容器等、お土産には最適なサイズ♡ これは買いたくてもどこでも買える訳じゃない。。。 この写真はナイアガラのＯＫギフトショップ。(残念ながら2020年に閉店…
お土産にも料理にも便利！カナダでメープルシロップが有名な理由♪
